张掖本地凉菜

张掖本地凉菜种类丰富，以下是一些推荐的凉菜：

凉皮：

张掖的凉皮方言音为“攘皮子”，主要原料包括蒸粉、面筋、豆粉或荞麦粉。食用时通常会调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，是消夏祛暑的好选择。

沙枣子：

沙枣子是甘肃的特产，口感酸酸甜甜的，略带涩味，非常受欢迎。

酸奶：

张掖的瓶装本地酸奶味道很棒，尤其在夏天，广场上有很多售卖。

油糕：

油糕是张掖的传统名吃之一，主要原料是面粉、糖和芝麻，口感香甜酥脆。

面筋：

张掖的面筋通常用勾芡的汤泡着吃，这种吃法类似于胡辣汤，非常美味。

炒拨拉：

炒拨拉是张掖山丹最具特色的地方美食，以羊杂、牛杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，香气四溢。

干拌卷子鸡：

也叫“鸡肉闷卷子”，美味的鸡肉旁边还有面做的卷子，汤美汁鲜，吃的时候最好把卷子弄开来，让面充分和汁混合。

搓鱼儿：

张掖的搓鱼儿是单独的面食，可以搭配各种菜随意炒制，口感独特。

西北大菜：

这是一道用猪和羊的肝肺剁成碎未，加调料，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟后拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁烹调而成的菜肴。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。建议您在游览张掖时，不妨尝试这些地道的美食，体验张掖独特的饮食文化。