老板下酒菜凉菜怎么做
芥末拌粉丝 食材
：芥末粉10克、粉丝250克、黄瓜、红椒各25克、黄花菜15克、醋、香油各适量。
制作方法 黄瓜、红椒洗净切丝，黄花菜泡发好去老根，洗净切段。 将芥末粉加醋、香油和温开水搅匀成糊状，淋在盘中拌匀即可。 注意事项
黄瓜拌面筋 食材
：黄瓜150克、面筋180克、胡萝卜25克、盐、味精、生抽、红油各适量。
制作方法 黄瓜洗净，拍开切块。面筋切丁，胡萝卜切片，分别放入开水中焯熟捞出。面筋挤干水分。 盐、味精、生抽、红油、芝麻酱调成味汁。 将黄瓜、面筋、胡萝卜与味汁一起拌匀即可。 注意事项
凉拌牛肉 食材
：牛腱子肉1000克、香料（花椒粒、桂皮、橙皮、八角、姜一块、香叶、葱）、料酒、酱油、姜蒜末、胡椒粉、熟芝麻、糖、香菜碎、盐、葱花、香油、生抽、老干妈、油辣椒各适量。
制作方法 锅中加水没过牛肉，放入香料、料酒、盐、酱油、糖调味，中火炖煮一个半小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松穿过，关火，在卤水中浸泡半小时后，取出晾凉。 牛肉切薄片摆入盘中，取一容器放入酱油、姜末、蒜末、胡椒粉、熟芝麻、糖、香菜碎、葱花、香油、生抽、老干妈、油辣椒调拌均匀，兑成味汁。 把味汁浇在牛肉上拌匀即可食用。凉拌猪头肉
食材：猪头肉、黄瓜、香醋、生抽、芝麻香油、鸡精、香菜。
制作方法 猪头肉改刀切成厚片，黄瓜刮皮拍碎，混合到一起，加入香醋、生抽、芝麻香油、鸡精，最后撒一把香菜增鲜，搅拌均匀即可。凉拌豆腐丝
食材：豆腐丝、黄瓜、辣椒油、香醋、生抽、食盐、白糖。
制作方法 豆腐丝切细丝，黄瓜擦成细丝，混合到一起，舀入一勺辣椒油，再按照个人口味，放入香醋、生抽、食盐、白糖，颠盆均匀即可。凉拌皮蛋
食材：皮蛋、黄瓜、蒜末、小米椒、食盐、香醋、辣椒油、芝麻油、鸡精。
制作方法 皮蛋切瓣，码放盘内，调一个料汁，加入食盐、香醋、辣椒油、芝麻油、鸡精，摆上蒜末、小米椒，烧热油爆香，淋入料汁，再放入黄瓜片和姜末即可。老醋花生米
食材：花生米、青椒、大葱、食用油、食盐、白糖、陈醋、生抽、橙汁。
制作方法 花生米凉油下锅，小火慢炸至炸裂声停，控油后放凉。 调制料汁：食盐1克，白糖8克，陈醋30克，生抽10克，橙汁5克，搅匀。 将炸好的花生米倒入料汁中拌匀即可。凉拌木耳
食材：木耳、小米椒、青辣椒、蒜、植物油、食盐、白糖、味精、芝麻油、葱油、生抽、陈醋、辣鲜露。
制作方法
木耳提前泡发，焯水后过凉水备用。
调制料汁：食盐、白糖、味精、芝麻油、葱油、生抽、陈醋、辣鲜露，加入蒜末、小米椒、青