夏天不加酵母发面
在夏天不加酵母发面的方法有以下几种：
使用小苏打
在面粉中加入适量的小苏打，可以有效抑制酵母的酸味，同时增加面粉的筋性，使蒸好的馒头更有嚼劲。具体做法是将5克酵母粉、5克小苏打、5克盐与面粉混合，加入适量清水搅拌，然后放置在温暖处醒面40分钟左右。
使用酸奶、蜂蜜或白醋
酸奶发面：按照一斤面粉200克酸奶的比例和面，静置2~4个小时即可。
蜂蜜发面：按照一斤面粉250毫升水、1.5勺蜂蜜的比例和面，发酵4~6个小时。
白醋发面：一斤面粉50毫升醋即可。
利用白糖促进发酵
在面粉中加入适量的白糖，可以促进酵母发酵，缩短发面时间，并使馒头更加香甜。具体做法是将5克酵母粉、10克白糖与260毫升40℃的温水混合，静置10分钟，待出现大量气泡后即可。
使用温水加速发酵
在发面时，使用温水（水温一般控制在35-40度左右）可以加快面团的发酵速度。将稀释好的酵母水分几次倒入面粉中，一边加水一边搅拌，待面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团，放置在温暖处醒面40分钟左右。
覆盖保鲜膜或盖子
将和好的面团上面盖上一个盖子或保鲜膜，然后放在室内，这样可以保持面团的温度，加速发酵过程。大约50分钟后，面团会膨胀至两倍大，且内部充满气泡，说明面团已经发到位。