饺子面可以发面

饺子面 可以发面。发面后的面团可以用来制作馒头、包子等发面食品，这样更加有利于消化吸收。同时，有观点认为水饺皮也可以用发面，这样可以使皮更有弹性、耐煮。不过，也有意见指出包饺子不需要发面，因为发面后的面团在煮的过程中容易使水进入，导致饺子馅还没煮熟而外皮烂掉。

综合以上信息，可以得出以下结论：

可以发面：

发面后的面团适用于制作馒头、包子等，有助于消化吸收，且水饺皮也可以用发面来增加弹性。

不需要发面：

包饺子时不需要发面，因为发面后的面团容易在煮的过程中使水进入，导致饺子馅未煮熟而外皮烂掉。

因此，根据具体需求和做法，可以选择是否对饺子面进行发面处理。如果需要制作发面食品，可以发面；如果只是包普通饺子，则不需要发面。