发面是什么酸

发面过程中产生的酸主要是 碳酸。在酵母菌的无氧呼吸过程中，面粉中的糖分会被分解成二氧化碳和水，这两种物质进一步化合生成碳酸。这个过程是发面产生酸味的化学基础，而不是乳酸。乳酸是由乳酸菌发酵产生的，与发面过程中的酸味产生无关。

此外，发面时如果碱放少了，馒头蒸出来会是酸的，这是因为酸性物质没有得到有效的中和。因此，在发面过程中，适当加入碱可以中和面团中的酸性物质，使馒头呈现出更理想的风味和质地。