热天怎么发面呢

在热天发面时，可以采取以下措施来确保酵母的活性和面团的正常发酵：

减少酵母用量：

由于热天酵母发酵速度较快，建议每斤面粉使用2-3克酵母，以控制发酵速度。

控制水量：

和面时可以适当减少水量，使面团比原来稍硬一些，这样可以“束缚”酵母，使其发酵更稳定。

使用冰水或冷藏水：

在夏天，可以将水放入冰箱冷藏半小时后使用，或者直接使用冰镇过的凉水来和面，这样可以降低面团的温度，从而减缓发酵速度。

适当降低室温：

如果可能的话，可以开空调将室温控制在26~28℃之间，这样有利于控制发酵速度和面团的品质。

覆盖保鲜膜或盖子：

将和好的面团盖上保鲜膜或盖子，放在室内阴凉处进行第一次发酵，通常需要50分钟左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，并且内部充满气泡。

避免直接阳光照射：

将面团放置在避免直接阳光照射的地方，以免面团温度过高影响发酵效果。

及时检查面团状态：

在发酵过程中，要定期检查面团的体积和状态，以确保发酵达到适当程度。

通过以上方法，可以在热天有效地进行发面，制作出既暄软又美味的馒头或包子。