看饼怎么发面

发面饼的关键步骤如下：

材料准备

中筋面粉 500克

酵母粉 5克（或新鲜酵母8克）

白砂糖 5克

温水 380克（水温约38度）

食用油 适量（刷锅和抹饼用）

和面发酵

找一个大碗，将面粉、白砂糖、酵母粉倒入，用筷子搅匀。

温水要分3-4次加入，每次加入后用筷子顺着一个方向搅拌，避免干粉团。

搅拌至面团湿润无干粉，戴上一次性手套抓捏几下，使面团黏稠。

盖上保鲜膜，冬天放在25度左右的地方发酵1小时，夏天40分钟。

面团发到2倍大，表面布满蜂窝状小孔，即表示发酵完成。

分割醒面

案板上喷一层薄油，防止面团粘住。

把发好的面团倒出来，用刮板分成100克一个的小剂子。

将小剂子排好，盖上保鲜膜醒10-15分钟，避免超过20分钟以免面团发得太大影响口感。

成形烙饼

取一个醒好的面剂，在手掌中轻轻拍成圆饼状，厚度约1.5厘米。

平底锅预热，刷一层薄油，油要刷均匀。

用刮板将面饼轻轻放入锅中，盖上锅盖中小火慢烙。

约2分钟，掀开锅盖看底部金黄色即可翻面。

翻面后继续烙至两面金黄且用铲子按压能立即回弹即可出锅。

小贴士：

面团的湿度要适中，太湿容易操作困难，太干则不易成型。

发酵时保持适宜的温度和湿度，室温下1-2小时，冷天可适当延长发酵时间或将面团放在温暖处。

烙饼时火候要掌握好，中小火慢烙，避免饼外焦里生。

通过以上步骤，你可以轻松制作出松软可口的发面饼。