卷煎用发面
卷煎可以使用发面。发面是一种通过酵母菌发酵的面团,它能使面团膨胀、松软,并且具有更好的口感和风味。在制作卷煎时,使用发面作为面皮的基础,可以使卷煎更加蓬松、有弹性,并且煎制过程中更容易膨胀和熟透。
准备材料:
需要中筋面粉、酵母粉、清水、盐、玉米油和葱花等。
混合面粉和酵母:
将酵母粉加入中筋面粉中,搅拌均匀。
揉面:
将清水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,直至形成絮状,然后用手揉成略光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟(夏季),冬季可适当延长醒发时间。
发酵:
待面团醒发至原来的2倍大,用手指戳洞不回缩即可。
擀面:
将发酵好的面团取出,揉搓排出空气,可撒适量干面粉防粘。然后将面团擀成长方形薄饼,厚度约3mm左右。
调味:
在面饼上均匀刷上玉米油,撒上盐、面粉和葱花。
卷制:
从面饼的一头开始卷起,尽量卷紧一些。
切段:
将卷好的面饼切成宽度为1cm左右的小块。
煎制:
平底锅中倒入适量玉米油,开中小火。将油卷放入锅中,盖上锅盖,煎至一面金黄后翻面,继续煎至两面金黄且熟透即可。
通过以上步骤,你可以制作出美味的卷煎,其外酥里嫩,非常适合作为早餐或小吃。