老面肥发面要多长时间

老肥发面的时间受季节和温度的影响较大。以下是一些常见情况下的发面时间：

春秋季节：

发面时间大约需要8小时左右。

冬季：

由于温度较低，发面时间需要更长，一般需要10小时以上，有时甚至需要12小时或更长时间。

夏季：

温度较高，发面时间相对较短，一般需要5小时左右。

为了确保发面效果，可以采取以下措施：

控制水温：冬天用温水，夏天用凉水。

增加保温措施：在温暖的地方发面，可以在发面盆下面铺上保温的棉被等。

检查面团状态：当面团体积膨胀到原来的2-3倍，且没有酸味时，表示发酵成功。

综上所述，老肥发面的时间一般在 8至12小时之间，具体时间还需根据季节和温度进行调整。