窝窝头要不要发面

窝窝头是否需要发面，存在以下几种观点：

有做法提到窝窝头不需要发面，例如使用玉米面和白面混合后加入发酵粉或酵母，但并未进行传统意义上的发酵过程。

另一种速成的窝窝头做法是直接将玉米面、白面和泡打粉混合，不进行发酵，直接揉成小圆球捏成窝窝形状。

传统窝窝头的做法通常需要发面，通过酵母的发酵作用使面团变得松软、香甜。

发面制作的窝窝头口感更松软，营养价值更高。

综合以上信息，可以得出以下结论：

传统做法：传统的窝窝头通常需要发面，这样可以使窝窝头口感更加松软、香甜，并且营养价值更高。

速成做法：也有做法采用不发面的方式，通过使用泡打粉等化学膨松剂来达到快速发酵的效果，这种做法口感较好，但营养价值相对较低。

因此，窝窝头是否需要发面取决于个人口味和制作方式的选择。如果追求传统口感和营养价值，建议选择发面制作；如果追求快速制作和便利性，可以选择不发面的速成方法。