隔水蒸汤和隔水炖汤
隔水蒸汤和隔水炖汤是两种不同的烹饪方法，它们在加热方式、时间、温度、水分保持和适用情况等方面存在区别：
加热方式
隔水蒸：利用水蒸气的高温直接蒸熟食物或药物。
隔水炖：通过水作为传热介质，使食材或药物受热均匀。
时间
隔水蒸：一般时间较短，短至不熟缺味，长则可能过于熟烂散失鲜味。
隔水炖：相对时间较长，通常需要三个小时左右。
温度
隔水蒸：温度较高，需要掌握好蒸的时间以避免食材过熟。
隔水炖：温度较为温和，有利于食材均匀受热。
水分保持
隔水蒸：水分损失相对较多，因为汤汁会不断蒸发。
隔水炖：能更好地保留水分，使汤汁清澈如水。