炖汤鸡肉太硬

鸡肉炖汤太硬可能是由于以下几个原因：

先加盐：

在炖鸡时，如果先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内的水分会向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，从而影响营养向汤内溶解，导致鸡肉变硬、老，口感粗糙。

火候不足：

炖鸡时火候不够，导致鸡肉没有充分炖软。最好使用文火慢慢炖煮，以便鸡肉能够充分吸收水分，变得柔软。

鸡肉较老：

如果鸡肉本身较老，炖煮时间需要更长，以确保其变软。可以选择较嫩的鸡肉，或者在炖煮前用开水焯一下，去除血水和腥味。

加冷水炖：

在炖鸡过程中，如果发现汤太硬，可以继续加冷水炖煮，这样可以使鸡肉逐渐吸收水分，变得柔软。

使用高压锅：

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使鸡肉更快变软。高压锅通过增加压力，使水在更高的温度下沸腾，从而加速鸡肉的炖煮过程。

建议

调整加盐时间：在炖鸡时，可以在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前再加盐，以避免鸡肉变硬。

控制火候：使用文火慢慢炖煮，确保鸡肉有足够的时间吸收水分，变得柔软。

选择嫩鸡：如果可能，选择较嫩的鸡肉，或者在炖煮前用开水焯一下，去除血水和腥味。

加冷水炖：如果汤太硬，可以继续加冷水炖煮，直到鸡肉变软。

使用高压锅：使用高压锅可以显著缩短炖煮时间，使鸡肉更快变软。

通过以上方法，可以有效改善鸡肉炖汤过硬的问题，使其更加柔软鲜嫩。