木耳的标准

木耳的标准可以分为 国家标准、 地方标准和 企业标准，具体如下：

1.  国家标准：

- GB/T 6192-1986：适用于黑木耳干制品。

- GB/T 6192-2019：规定了黑木耳的质量要求，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

- GB 2762：食品安全国家标准食品中污染物限量。

- GB 2763：食品安全国家标准食品中农药最大残留限量。

- GB 5009.3：食品安全国家标准食品中水分的测定。

- GB 5009.4：食品安全国家标准食品中灰分的测定。

- GB 5009.5：食品安全国家标准食品中蛋白质的测定。

- GB 5009.6：食品安全国家标准食品中脂肪的测定。

- GB 5009.10：植物类食品中粗纤维的测定。

- GB 7718：食品安全国家标准预包装食品标签通则。

- GB/T 15672：食用菌中总糖含量的测定。

2.  地方标准：

- DB41/T 476-2006：规定了黑木耳干品的术语和定义、分级要求、理化和卫生指标、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输。

3.  企业标准：

- 企业标准可能会根据自身产品特性和市场需求制定，具体标准需参考各企业公布的相关文件。

木耳的感官要求：

耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，有清香气味。

木耳泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

木耳的分级标准：

一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳。

二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。

三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳，无泥杂，无虫蛀。

四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。

等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。

木耳的理化指标：

水分含量：不超过14%。

干湿比：一级品不低于1:15，二级品不低于1:14，三级品不低于1:12。

杂质：一级品不超过0.3%，二级品不超过0.5%，三级品不超过1%。

木耳的卫生指标：

重金属、二氧化硫、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、食品添加剂、农兽药残留等需符合相关食品安全国家标准。

木耳的微生物指标：

菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌等需符合相关食品安全国家标准。

这些标准确保了木耳产品的质量、安全和卫生，消费者在购买和食用木耳时可以依据这些标准进行判断。