怎样做香辣鱼肉

炒香辣鱼肉的步骤如下：

准备食材

新鲜鱼肉（如草鱼、鲤鱼等），切成适当大小的块。

葱、姜、蒜，切成末或片。

干红辣椒，剪成段。

花椒、辣椒粉，增加辣味。

料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、胡椒粉，用于调味。

淀粉，用于裹鱼块，使其外酥里嫩。

食用油，用于炸鱼和炒制。

腌制鱼块

将鱼块放入碗中，加入料酒、生抽、姜片、蒜末、盐、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟，去腥的同时让鱼块入味。

炸制鱼块

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180℃）。

将腌制好的鱼块均匀裹上一层淀粉，然后放入油中，炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

炒香底料

锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒，小火慢炒至香气扑鼻。

如果喜欢更浓郁的香味，可以加入豆瓣酱或豆豉炒出红油。

调味

在底料锅中加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和适量盐，翻炒均匀，调出香浓的酱汁。

如果喜欢更麻更辣的口感，可以加入辣椒粉和孜然粉。

合炒鱼块

将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，让鱼块均匀裹上调味料。

如果喜欢，可以加入一些青红椒片增加色彩和脆感。

出锅装盘

翻炒均匀后，将香辣鱼块盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。

小贴士：

选择新鲜的鱼肉，这样更能保持鱼肉的鲜美口感。

腌制鱼块时，时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑。

炸鱼块时，火候要控制好，避免炸焦或炸不熟。

炒香料时，要用小火慢炒，以免炒糊影响口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道香辣可口的鱼肉菜肴了。