蛋糕膨胀不起来为什么

蛋糕膨胀不起来可能有以下原因：

发酵粉的比例与面粉的比例不足：

发酵粉是帮助蛋糕膨胀的关键成分，如果比例不足，蛋糕可能无法充分膨胀。

水分过多：

放入的水分过多会导致面糊过于稀薄，无法形成稳定的泡沫结构，从而影响蛋糕的膨胀。

发酵时间不足：

发酵时间不够会使蛋糕内部的气体无法充分膨胀，导致蛋糕不蓬松。

加热时间不足：

在烘烤过程中，加热时间不足会导致蛋糕内部温度不够高，无法使气体充分膨胀。

鸡蛋只使用蛋清：

只使用蛋清而不使用蛋黄会导致蛋糕缺乏必要的脂肪和结构，从而影响其膨胀。

油水太多：

如果蛋糕配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压碎，不蓬松。

面糊突出，冷却后收缩：

如果面糊在烤盘中突出，冷却后会收缩，不会膨胀。

蛋白质消泡：

如果打鸡蛋时间过长或中断一段时间再打，或者加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

蛋黄糊搅拌不均匀：

蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不均匀，都会导致蛋糕不蓬松。

粉类没有过筛：

低筋面粉没有过筛，粉类颗粒较大，即使混合完毕，结块也不会消失，影响蛋糕的膨胀。