蒙古族酸辣椒的腌制方法

蒙古族酸辣椒的腌制方法如下：

辣椒：选择新鲜、辣度适中的红辣椒或青辣椒。

调料：蒜头、盐、味精、米醋、白酒、白糖、花椒、八角、桂皮、三奈、香叶等。

将辣椒洗净，去掉辣椒头部的茎和籽，切成细丝状或整个辣椒。

蒜头去皮洗净，切成粒。

辣椒用纱布码干辣椒，去除辣椒蒂，装进干净无水的玻璃罐中，装实后到瓶口位置下一点位置。

在辣椒上撒适量的盐，拌匀，腌制2小时左右，让辣椒释放出水分。

将腌制好的辣椒挤压出多余的水分，加入适量的醋和糖，根据个人口味调整。可以加入少量蒜末或者姜片增添风味。

将调好味的辣椒装入干燥无水的容器中，再放置在阴凉通风的地方静置一段时间，让辣椒入味。

密封存储，放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。