泡椒的腌制子姜怎么腌制

泡椒的腌制子姜的步骤如下：

将子姜的粗皮、老茎去掉，洗净后放在净水中泡2-5天，作为预处理。捞起后，放到阳光下晾干附着的水分，待用。

将老盐水倒入坛中，先放入10克红糖，同时放入适量的盐和白酒并搅匀。放入辣椒垫底，再加入子姜。待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜。然后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

子姜10000克，香料包1个，15%食盐溶液15000克，老盐水土5000克，白糖100克，白酒100克。

子姜去老粗皮，去根须，去茎柄叶，洗净沥干水分，浸泡在15%食盐溶液中2天。

将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡5天，即可食用。

选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可，姜的颜色决定泡姜的颜色，固而有些泡姜颜色洁白。

香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰为保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。

泡姜不宜与泡辣椒同泡，泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了，也影响泡姜颜色和质量。