桂鱼蒸虾仁
桂鱼蒸虾仁是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料
桂鱼 1条
虾仁 200克
火腿 50克
冬笋 50克
冬菇 50克
毛豆 50克
葱 2根
姜 2片
料酒 适量
盐 适量
味精 适量
清汤 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤
处理桂鱼
去鳞、鳃，从鱼的“脐眼”处切开，用两根筷子插入切口卷住内脏并绞出。
剁去两侧和背部鱼鳍，洗净。
投入开水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸凉，控干水。
用小刀轻轻刮去皮面的黑衣，放在案板上，用刀在鱼体两侧各剞上几道刀纹。
用少许盐擦匀鱼身，放入盘内，加入料酒和少许味精，摆上葱段姜片。