腊肉去皮不

腊肉是否去皮，主要取决于个人口味和烹饪需求。以下是一些常见的观点和建议：

口感和营养：腊肉皮富含胶原蛋白和脂肪，口感丰富，且具有一定的营养价值。有观点认为，腊肉皮比肉还要好吃，皮才过瘾。

烹饪方法：有些菜肴需要保留腊肉皮，以增加口感和风味。例如，在制作某些川菜（如西芹百合草莓炒腊肉）和江西名菜（如藜蒿炒腊肉）时，腊肉皮是不可或缺的一部分。

简化处理：有些情况下，为了简化烹饪过程或去除腊肉皮上的杂质，可能会选择去皮。例如，在制作烟熏腊肉时，可以先煮后蒸，让水分慢慢渗透到肉的组织里，这样可以使腊肉皮变软，更容易处理。

个人口味：有些人可能不喜欢腊肉皮的口感或认为它会影响整体风味，因此会选择去皮。

建议

如果追求传统风味和丰富口感，建议不去皮。

如果需要简化烹饪过程或去除杂质，可以选择去皮。

最终，是否去皮应根据个人口味和具体菜肴的需求来决定。