腊肉煮熟表面变黑了

腊肉煮熟后表面变黑可能有以下几种原因：

表面发霉：

如果腊肉表面出现白色、绿色甚至黑色的霉斑，说明可能已经变质，是不建议食用的。

烟熏痕迹：

有些腊肉在制作过程中会经过烟熏，烟熏过程中烟灰可能会沉积在肉表面，使其呈现黑色。这种情况下，如果腊肉没有异味，可以尝试用刀剔除黑点后再用热水煮沸食用。

变质：

如果腊肉表面颜色暗淡无光或发黑，并且有刺鼻的酸味、霉味或腐臭味，说明腊肉已经变质，是不可以食用的。

综合以上信息，如果腊肉煮熟后表面变黑，建议先检查是否有霉斑或异味。如果有霉斑或异味，则说明腊肉已经变质，不应食用。如果只是烟熏痕迹，可以尝试剔除黑点后再食用。如果不确定，最安全的做法是丢弃，以免食物中毒。