南宁腊肉怎么腌制

南宁腊肉的腌制方法如下：

选料 ：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

切条：

选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

腌制

切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

或者，将盐和其它香料下锅炒出香味再放，按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例，将除生抽外的所有调料下锅干炒出香味。然后将炒好的调料倒在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀，然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀。整个抓拌的过程，差不多要15-20分钟，这一步是肉能否腌制入味的关键。

腌制时，可以先用高度白酒抹一遍肉表面，再进行腌制，这样可以起到去腥、杀菌的作用，还能延长腊肉的储存期。

晾晒、烘焙

腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。

或者，将腌制好的猪肉用合适的工具串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右，直到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬的时候，就是晒好了。

保存

腌制好的腊肉，分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。

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