安徽腊肉与四川腊肉区别

安徽腊肉与四川腊肉的区别主要体现在以下几个方面：

传统做法与改良

四川腊肉：在传统做法上做了些改良，颜色更艳丽，味道更丰富。除了盐，还要加高度白酒、辣椒、五香粉等香料腌制。熏的时候，除了柏树枝，还要加桔皮、柚子壳，使香味更上一层楼。

安徽腊肉：徽州腊肉历史悠久，用盐、糖、料酒等腌制，再用松枝熏制，味道独特。

香料与佐料

四川腊肉：使用的香料包括高度白酒、辣椒、五香粉等，熏制时加入柏树枝、桔皮、柚子壳等，使腊肉带有浓郁的香味。

安徽腊肉：主要使用盐、糖、料酒等调料进行腌制，熏制时使用松枝，赋予腊肉独特的香味。

口感与风味

四川腊肉：口感肥瘦适中，注重麻辣口味，吃起来又香又辣，非常过瘾。

安徽腊肉：味道独特，具体口感未详细描述，但不同于四川腊肉的麻辣，更偏向于松枝的香气。

地域特色

四川腊肉：作为养猪大省，四川的腊肉肥瘦适中，且四川、重庆一带的腊肉做法与贵州、云南等地相似，注重麻辣口味。