腊肉用风干
腊肉的风干过程主要包括以下步骤：
腌制
将猪肉清洗干净，水分晾干。
在锅中倒入盐、花椒，小火翻炒至花椒香味释放。
将炒好的盐和花椒放凉备用。
将猪肉放入干净干燥的盆内，均匀涂抹白酒和花椒盐，细致按摩入味。
密封腌制6天。
清洗
腌制好后，将猪肉放入温水中清洗表面，去除多余的盐和花椒。
清洗后，再用温开水控干水分。
晾晒
将控干水分的猪肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。
晴天晾晒3-4天，待表皮收干后转移到阴凉通风处继续风干10-15天。
晾晒过程中，每天翻动1-2次，确保腌制均匀，避免局部过咸或腌坏。