全国腊肉种类
全国腊肉种类繁多，各具特色，以下是一些主要的腊肉种类：
四川腊肉
特点：选用五花肉或后腿肉，肥瘦相间。制作时加入盐、花椒、八角、桂皮等调料，自然风干。色泽红亮，烟熏味浓郁，口感咸香，肥而不腻，瘦肉部分紧实有嚼劲。
湖南腊肉
特点：以猪肉为主料，加入大量盐和少量辣椒、花椒等调料腌制。烟熏味特别浓郁，颜色黑里透红。肉质紧实有嚼劲，适合炒辣椒、炒蒜苔等。
广东腊肉
特点：选用新鲜猪肉，加入糖、酱油、白酒等调料腌制。色泽金黄，油亮亮的。制作工艺注重阳光晾晒，口感甜香鲜美，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分咸甜适中。腊味煲仔饭是经典吃法。
贵州腊肉
特点：多选用黑猪肉，肉质紧实。制作时用盐、辣椒、糯谷草等进行腌制和熏制。色泽深褐色，口感醇厚，肉香、草香、烟熏香交织在一起。在当地的少数民族饮食中占据重要地位。
云南腊肉
特点：以当地土猪肉为原料，搭配盐、花椒、辣椒等调料。气候原因使得腊肉的发酵过程较为独特，有一种特殊的风味。
广式腊肠
特点：以猪肉为主要原料，加入适量的盐、白糖、生抽等调料，灌入肠衣后，经过晾晒和风干。色泽红润，肉身干燥，甜味浓郁。在广东人的年夜饭餐桌上，广式腊肠常常作为一道美味佳肴，寓意着新年的甜蜜幸福。
江西腊肉
特点：主打各种肉类都可以腌制成腊肉，包括猪肉、鱼、鸡、鸭、鹅、豆腐等。先用盐腌后悬挂在火塘上用文火慢熏，十余天后洗掉烟垢，晒干。保存时间可以很长，口味独特，带着特殊的烟熏味。
重庆腊肉
特点：油色光亮，选用自家养的土猪，腌制时添加中药材，熏烤时间长，香味浓郁。