晒腊肉和烘腊肉哪种好

风干腊肉相对较好。以下是详细分析：

风干腊肉的优势

肉质紧实：风干过程中，腊肉中的水分逐渐蒸发，使肉质更加紧实，不会流油。

口感更佳：风干的腊肉口感软硬适中，非常有嚼劲，且风味更香。

保存时间长：风干腊肉在适当的保存条件下，可以保存较长时间，不易变质。

晒干腊肉的问题

容易流油：晒干过程中，腊肉温度较高，容易使油脂水分析出，导致流油现象。

口感变差：晒干的腊肉容易变味，口感发干发硬，失去原有的风味。

综上所述，风干腊肉在肉质、口感和保存时间等方面都优于晒干腊肉，因此是更好的选择。建议在实际制作腊肉时，选择风干的方法。