重庆烤腊肉方法

重庆烤腊肉的方法如下：

宰杀一头自家喂养的土猪，将猪肉和内脏分离，洗净备用。

将细盐和香料混合后，均匀抹在需要腌制的猪肉表面。

将抹好盐和香料的肉放在大缸内1-3天，待调料入味。

将腌好的肉用绳串起来，挂在厨房灶头上方，最好用柏树枝熏烤。

熏烤大约20天左右，挂在屋内阴凉通风的高处。

在熏炕腊肉期间，火塘一般不会熄灭，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。

熏烤完成后，将腊肉挂在屋内通风处自然风干，成为香气四溢的烟熏腊肉制品。

腊肉可以切片后，用烤箱或平底锅进行烤制。例如，将腊肉切成片，放入烤箱中层，上下火，温度设置为210度，烤制10分钟，然后刷上酱汁再次烤3分钟即可。