发面不加白醋

发面时如果不加白醋，可以采用以下方法来加速发酵过程和提高面团的松软度：

增加酵母用量：

酵母是发酵的关键成分，可以适当增加酵母的用量来加快发酵速度。

使用白糖：

白糖可以提供酵母生长所需的营养，同时也能增加面团的甜味。注意不要加太多糖，以免影响口感和健康。

添加小苏打：

小苏打是一种碱性物质，可以与面粉中的酸性成分发生反应，产生二氧化碳，从而帮助面团膨胀。但要注意小苏打的用量，过多会使面团产生苦味。

利用温水：

温水可以加速酵母的活性，从而加快发酵过程。在揉面时，可以逐渐加入温水，使面团逐渐升温，有助于发酵。

覆盖保鲜膜：

将揉好的面团覆盖上保鲜膜，可以保持面团的温度和湿度，有利于酵母的生长和发酵。

选择合适的环境：

将面团放置在温暖且湿润的环境中，可以加速发酵过程。例如，可以将面团放在烤箱中，烤箱内放一碗热水，以保持湿度和温度。

通过以上方法，即使不加白醋，也可以有效地促进面团的发酵，使其变得更加松软和有弹性。