发面属于什么技术

发面属于 生物发酵法或 化学膨松法的技术。

包括老面发面和酵母发面。老面发面是指利用之前发酵好的面团作为“引子”（酵头）来促进新面团的发酵；酵母发面则是利用酵母菌在面团中繁殖，通过酵母菌将淀粉转化为糖，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

包括泡打粉和小苏打等化学膨松剂。这些物质在遇到水分和热量时会发生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。这种方法不需要发酵过程，常用于炸制类和烘焙类食品中，有时也会与酵母配合使用以达到更好的膨松效果。

建议

生物发酵法：适合需要传统口感和风味的面点，如馒头、包子等，这种方法可以使面团具有更好的结构和风味。

化学膨松法：适合需要快速膨胀和特定口感的食品，如蛋糕、饼干等，这种方法操作简便，适合工业化生产。

根据具体需求和条件，可以选择适合的发面方法来制作美味的面点。