油炸油饼不发面怎么回事

油炸油饼不发面的原因可能有以下几点：

面团水分含量较低：

面团偏硬，导致炸制出的油饼不够软。

揉面过度或搅拌太久：

面筋过于紧绷，使面团变得紧实，缺乏蓬松感。

面粉筋性太大：

面筋没有得到更好的伸展性能，导致油饼在炸制过程中难以达到理想的蓬松效果。

油温太低：

导致时间太久，面会吸收更多油脂，不仅软度不足，口感也会比较油腻。另外，油温太高也会导致水分过度流失，引起变硬炸不透。

发酵不充分：

面团里的含气量不足，面筋伸展无法达到最佳，油饼在炸制过程中也无法充分膨胀，口感偏硬。

酵母不够或活性不高：

如果酵母放得太少或者用开水发面，可能导致酵母失去活性，从而影响发酵效果。

温度控制不当：

面发放的地方温度太低或太高，都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

为了改善这个问题，可以尝试以下方法：

调整面团水分：

确保面团水分含量适中，偏软一点，这样炸出的油饼会更加松软。

控制揉面力度：

避免过度揉面或搅拌太久，以免面筋过于紧绷。

选择合适的面粉：

使用筋性适中、弹性和粘性适中的面粉，有助于达到理想的蓬松效果。