水发面发不起来
水发面发不起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
酵母活性问题
酵母粉放少了：一般100g面粉放1g酵母粉，冬天可多放一点。
酵母粉失效：将一小勺酵母溶解于温水中，等待5~10分钟后，如果水面浮起一层泡沫，则说明酵母活性良好；如果没有泡沫或者泡沫不明显，则酵母活性差，需要更换新鲜的酵母。
温度问题
环境温度过低：发面需要一定的温度才能让酵母发酵，可以将面团放在温暖的地方，例如靠近暖气或者烤箱上方。
水温过高或过低：和面时不能用开水，否则会和成死面；水温也不能太冷，否则会降低酵母活性。
水分问题
水分不足：确保面团中加入的水分充足，面粉的重量的50%-60%应该是水，可以根据面团的干湿程度适当调整加水量。
面粉品质问题
面粉质量不好：可以尝试更换品牌或者购买更高质量的面粉。
操作问题
和面时操作不当：遵循少量多次原则，慢慢加水慢慢和面，避免一次性加太多水导致面絮过硬。
面盆未盖保鲜膜：将面盆蒙上保鲜膜，放置于温暖处，有助于保持温度和湿度，促进发酵。