笋子腊肉做法

笋子腊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

笋子炒腊肉

材料准备：

1. 笋子：约300克，去皮切成均匀的片状；

2. 腊肉：约100克，切成细丝；

3. 青椒：适量，切成丝状；

4. 葱姜蒜：适量，切成末状；

5. 辣椒：适量，切成末状；

6. 料酒、生抽、盐、糖：适量；

7. 鸡精：适量；

8. 植物油：适量。

步骤：

预处理笋子 ：将新鲜的笋子去皮并切成片状，泡水中约30分钟去除苦味，拨去笋片顶端的尖部和边缘部分，然后切成薄片。

腊肉处理：

将腊肉切成细丝，可根据个人口味提前用料酒浸泡一段时间去腥味。

热锅起油：

将适量的植物油倒入锅中，加热至7成热时，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

炒制腊肉：

将切好的腊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使腊肉均匀受热。

加入辅料：

将切好的青椒丝和辣椒末倒入锅中，炒匀。

加入笋子：

将处理好的笋子片加入锅中，翻炒均匀。

调味：

加入适量的料酒、生抽、盐、糖，炒匀。

炒制至熟：

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮约3分钟。

出锅装盘：

最后撒上少量的鸡精提鲜即可。

笋子炖腊肉

材料准备：

1. 腊肉：300克，选择肥瘦相间的腊肉；

2. 新鲜竹笋：500克，挑选外表光滑、无斑点的新鲜竹笋；

3. 大蒜：3瓣，剁成蒜末；

4. 姜片：适量，切成薄片；

5. 干辣椒：适量，根据个人口味调节；

6. 青葱：适量，切段；

7. 食用油：适量；

8. 调味料：料酒、生抽、老抽、盐、糖。

步骤：

食材处理

腊肉提前蒸熟，切成薄片备用；

新鲜竹笋去壳，切成薄片后焯水，去除苦涩味。

炒制过程

热锅冷油，倒入适量食用油，待油热后放入腊肉煸炒，出油脂；

加入姜片和干辣椒，炒出香味；

加入焯过水的竹笋，翻炒均匀，使竹笋充分吸收腊肉的香气；

根据个人口味加入少许黑胡椒粉，增加层次感。

调味与收汁

倒入适量料酒去腥，再加入生抽和老抽调色；

根据口味加入盐和糖调味；

最后加入蒜末和青葱段翻炒均匀，即可出锅。

笋子炒腊肉的另一种做法

材料准备：

1. 笋子：约300克，去皮切成均匀的片状；

2. 腊肉：约100克，切成细丝；

3. 青椒：适量，切成丝状；

4. 葱姜蒜：适量，切成末状；

5. 辣椒：适量，切成末状；

6. 料酒、生抽、盐、糖：适量；

7. 鸡精：适量；

8. 植物油：适量。

步骤：

预处理笋子：

将新鲜的笋子去皮并切成片状，泡水中约30分钟去除苦味，拨去笋片顶端的尖部和边缘部分，然后切成薄片。

腊肉处理：

将腊肉切成细丝，可根据个人口味提前用料酒浸泡一段时间去腥味。

热锅起油：

将适量的植物油倒入锅中，加热至7成热时，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

炒制腊肉：

将切好的腊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使腊肉均匀受热。

加入辅料：

将切好的青椒丝和辣椒末倒入锅中，炒匀。

加入笋子：

将处理好的笋子片加入锅中，翻炒均匀。

调味：

加入适量的料酒、生抽、盐、糖，炒匀。

炒