田老师红烧肉真实做法

田老师红烧肉的真实做法如下：

食材准备

五花肉500克

老抽1勺

生抽1勺

白糖2勺（可用冰糖）

细葱2根

姜3-4片

蒜3瓣

八角2颗

香叶3-4片

料酒2勺

清水适量

食用油适量

制作步骤

焯水去腥：将五花肉放入冷水锅中，开火煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去掉浮沫。这个步骤能有效去腥，确保肉质更干净。

炒糖色：在锅中加少量油，加入白糖，小火慢慢加热，糖融化后变为红色糖浆，立刻加入五花肉，翻炒均匀，让糖色包裹在肉块上。

加入调料：加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶，再倒入料酒，炒匀后加入老抽和生抽，增色增味。接着加入清水，水量稍多，能稍微没过肉块即可。

慢炖入味：大火烧开后转小火炖煮，保持小火慢慢煮1小时。每隔一段时间翻动一下，确保肉块均匀入味。炖至汤汁浓稠，肉质酥软。

调味与收汁：炖至肉块酥烂入味后，尝一尝味道，加入适量食盐，最后大火收汁，直到汤汁浓厚，肉块红亮。

装盘上桌：当汤汁浓稠且红亮时，红烧肉完成，盛入盘中，香气扑鼻，肉质软糯，酱汁浓郁。

这个做法结合了田老师红烧肉的独特秘诀，如炒糖色和加醋等，使得红烧肉在肥而不腻的同时，保持了鲜美的口感。建议使用五花肉，并确保在炒糖色和炖煮过程中控制好火候，以达到最佳口感。