上海南翔小笼包做法

上海南翔小笼包的做法如下：

食材准备

面粉110克

冷水52克

猪肉糜（前夹心为佳）150克

皮冻150克

盐1/4茶匙（2-3克）

糖1/4茶匙（2-3克）

味精1/4茶匙（2-3克）

姜水适量

麻油少许（2克左右）

制作步骤

搅拌肉馅：将鲜肉、调料和姜水搅拌至上劲，最后加入麻油。

加入皮冻：将切碎的肉皮冻放入肉馅中，搅拌均匀。

和面：面粉开窝，中间放冷水，和成团后醒面10-15分钟。

擀皮：将醒好的面团搓成条，切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

包馅：每个剂子包入约15-20克的肉馅，包成包子状，注意褶子要包得细致，不少于15个褶子。

蒸制：将包好的小笼包放入蒸锅中，大火蒸7分钟即可。

注意事项

面团要揉到光滑，醒面时间要足够，这样包出来的包子皮才会筋道。

肉馅要搅拌至上劲，这样包出来的包子才会饱满有弹性。

皮冻的加入量要适中，太多会导致包子皮过厚，影响口感。

蒸制时间要控制在7分钟左右，过长会导致包子皮塌陷，过短则蒸不熟。

按照以上步骤制作，就可以做出地道的上海南翔小笼包了。建议现做现吃，搭配姜丝和香醋，味道更佳。