南瓜酱干的做法

南瓜酱干是一道传统的美食，其制作过程包括几个关键步骤。下面我将详细介绍南瓜酱干的制作方法。

前期准备

选择南瓜 ：选用老南瓜，天然甜度够，不用加糖。

处理南瓜：

将南瓜去皮去瓤，切成小圈圈，用绳子串起来，晒3天左右，等南瓜晒至七分干。

制作过程

蒸煮

将晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右，取出后快速冷却。

制浆

在不锈钢锅中加入适量水，煮沸后加入南瓜干、盐、糯米粉、酱油、辣椒、蒜糖等调料，搅拌至浆糊状。

蒸制

将搅拌好的南瓜浆倒入蒸锅，再次蒸熟，大约需要20分钟。

晾晒

将蒸好的南瓜酱分成小块，摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55~65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。

后期处理

调味

将新鲜红辣椒切碎，用盐腌一晚，第二天加入锅中，开大火煮，加入白糖、酱油、油等调料，搅拌均匀。

成型

将煮好的南瓜酱用锅铲摊开，用筷子分开，继续晒干，直到表面干燥且有一定弹性。

注意事项

晒制时间：

晒制时间要把握好，想要更有嚼劲可以多晒会儿。

糯米粉裹粉：糯米粉裹粉是关键步骤，可以提升口感。

储存

冷藏保存：南瓜酱因为是自制的，所以要少量制作，三天之内冷藏保存。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的南瓜酱干了。在制作过程中，注意火候和时间的控制，以及卫生条件，确保成品的口感和卫生。希望你能成功制作出美味的南瓜酱干，享受美食带来的乐趣。