木耳为什么有白色东西

木耳上面有白色东西的原因可能有以下几种：

菌丝：

木耳上面有白色的东西可能是菌丝。菌丝是由孢子萌发成芽管，再由芽管不断生长成丝状或管状的菌体，可以不断地延伸和分枝。有隔膜的菌丝称为有隔菌丝，无隔膜的菌丝称为无隔菌丝。

白霜：

只有秋木耳才会有白霜，白霜不影响食用。

正常现象：

木耳干制后其表面会布满极短的绒毛，这层白色可能是干制后的正常现象。

细菌滋生：

如果木耳表面有一层白色，也有可能是因为细菌微生物滋生导致食物长霉变质。可以通过闻气味等方法来鉴别是否发霉变质。

硫酸镁：

有一种说法是木耳表面上的白霜是硫酸镁，但这种方法并不常见，且硫酸镁主要用于其他工业用途，不是食品处理中常见的物质。

菌毛：

木耳白色的一层也可能是木耳的菌毛，这种木耳与黑木耳不同，叫做毛木耳。毛木耳的背面长满了黄色的绒毛。

综上所述，木耳上面的白色东西可能是菌丝、白霜、干制后的正常现象、细菌滋生或菌毛。具体原因需要根据木耳的状态和生长环境来判断。如果木耳表面有白色物质且伴有异味或霉斑，建议不再食用，以免对健康造成影响。