带馅大饼子的做法

带馅大饼子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 白萝卜香葱馅大饼子

食材：

中筋面粉 500克

温水 350毫升

盐 适量

酵母粉 少许

馅料：白萝卜、香葱、辣椒面、食盐、生抽、小苏打

做法：

1. 和面：将500克中筋面粉倒入大盆，加入少许盐，缓慢倒入350毫升凉水，用筷子搅拌至成团，第一次醒面10分钟后重新搅拌，撒干面粉揉成光滑面团，二次醒发40分钟。

2. 馅料准备：白萝卜清洗干净，去头去尾，用擦网擦成细丝，焯水去辛辣味。香葱切葱花，加入少许小苏打搅拌均匀。锅中倒入食用油，放入辣椒面炒出香味，倒入萝卜丝，加入食盐、生抽，翻炒均匀，关火后倒入葱花，出锅备用。

3. 包制：面团分割成小剂子，揉圆压扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮，包裹馅料，像包包子一样包起来再按扁备用。

4. 烙制：电饼铛刷上一层食用油预热，放入饼坯，表面刷上一层食用油锁住水分，盖上盖子开中火烙2分钟，翻面继续小火烙2分钟，淋入少许清水，盖上盖子收干水分。

2. 韭菜鸡蛋馅大饼子

食材：

中筋面粉 500克

温水 350毫升

盐 适量

酵母粉 少许

馅料：韭菜、鸡蛋、调味料（盐、胡椒粉、鸡精、香油）

做法：

1. 和面：将500克中筋面粉倒入大盆，加入少许盐，缓慢倒入350毫升凉水，用筷子搅拌至成团，第一次醒面10分钟后重新搅拌，撒干面粉揉成光滑面团，二次醒发40分钟。

2. 馅料准备：韭菜洗净控干，切小段，鸡蛋打散，用小火快炒成碎状，将韭菜与鸡蛋碎混合，加入调味料，最后点缀香油提香。

3. 包制：面团分割成小剂子，揉圆压扁，擀面时边缘要薄，中间略厚，放入适量馅料，对折封口，再次擀成大圆饼，松弛5分钟。

4. 烙制：平底锅刷油预热，中小火煎制，看到表面微鼓时翻面，轻轻转动使受热均匀，双面金黄、听到空响声即可出锅。

3. 猪肉大葱馅大饼子

食材：

普通面粉 300克

温水 190克

猪肉 350克

姜末 适量

鸡蛋 1颗

大葱 1棵

生抽 2勺

老抽 半勺

盐 3克

做法：

1. 和面：将300克面粉倒入容器里，缓缓倒入190克温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成面团，盖上保鲜膜，饧发一个小时左右。

2. 馅料准备：猪肉用清水冲洗干净，切成小肉粒，大葱去皮洗干净，姜也去皮洗干净，切成碎末，放在切好的猪肉里，加入生抽、老抽、盐，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，上劲儿。

3. 包制：饧发好的面团再次揉匀，分成两份，取一份，用擀面杖擀成长方形，尽量薄一些，擀的时候，要在饼皮上多次撒一些干面粉，这样不能粘在一起。面皮擀好后，把肉馅也分成两份，取一份铺在面皮上，尽量铺的均匀一些，留一个角不涂肉馅，用于收口，用刀顺长边两侧各平均切三刀，切口长度均为宽边的三分之一，依次叠好，最后一层边沿处捏紧，不能把里面的肉馅漏出来。

4. 烙制：面板上再撒一层干面粉，把叠好的饼丕放在上面，用擀面杖慢慢擀开，翻面，继续慢慢擀开，另一份也按照上面方法做。锅中喷薄油，放入馅饼，再次按薄，表面喷薄油，底部定型后翻面，烙至两面金黄，饼微微鼓起即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，制作出美味的带馅大饼子。