洋葱炒鸡蛋加茄子的做法

洋葱炒鸡蛋加茄子的做法如下：

准备食材

茄子 2-3根

洋葱 半个

鸡蛋 2个

小米椒 2根（可选）

大蒜 2瓣

小葱 1根

生粉 适量

调料：生抽、料酒、盐、味精、糖、水淀粉

处理食材

茄子去皮，切成小块或条状。

洋葱切成均匀的细条。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打匀备用。

大蒜拍扁切碎，小葱切成葱花。

炸茄子

备一碗生粉。

将茄子先沾一下鸡蛋液，再裹上一层生粉。

锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄子下锅，炸至表面金黄，捞出沥油。

炒制

锅中留少许油，放入蒜末，用中小火煸炒至蒜香四溢。

倒入洋葱条，开中火翻炒，直到洋葱断生变色，散发出淡淡的甜香味。

将炸好的茄子倒入锅中，与洋葱一起翻炒，让两者充分融合。

倒入之前打好的鸡蛋液，迅速翻炒，使鸡蛋液均匀裹在茄子和洋葱上。

调味

倒入提前调好的料汁（生抽、料酒、盐、味精、糖、水淀粉），翻炒均匀，让鸡蛋和洋葱都裹满酱汁。

如果喜欢辣味，可以加入小米椒翻炒几下。

出锅

最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

这样一道美味的洋葱炒鸡蛋加茄子就完成了。希望你喜欢这个食谱!