红烧肉不怎么红

红烧肉的颜色不够红可能有以下几个原因：

炒糖色时火候掌握不好，糖色炒得过火或炒不够，都会影响红烧肉的颜色。建议用小火慢慢炒糖色，直到糖浆变成棕红色，然后迅速倒入肉块翻炒上色。

焯水时火候不够或时间不足，肉块中的血水没有充分煮出来，也会导致颜色不红。建议将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

加入糖的量过多或过少，都会影响红烧肉的颜色。建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。

火力过大或过小，调料搭配不当，都会影响红烧肉的颜色。建议适当降低火力，减少糖分的加入量，并注意不同时间、火候、调料的搭配。

酱油的色泽发黑或老抽使用过多，也会使红烧肉颜色变黑。建议选择色泽红亮的酱油，并在烹饪过程中适量使用，避免过量。

肉块没有煸炒出多余的油脂，或者煸炒后没有用热水冲洗，也会影响红烧肉的颜色和口感。建议焯水后不要煸炒，或者用热水冲洗肉块。

建议：

在炒糖色时，一定要用小火，避免糖焦糊，并且要迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。