掉色的洋葱

洋葱掉色是 正常现象，主要由于以下原因：

天然色素：

洋葱含有大量的紫色素，这些色素主要存在于洋葱的细胞大液泡中。当洋葱被剥开时，细胞破裂，液泡中的色素流出，导致洋葱褪色，同时手上的皮肤也可能被染成紫色。

黄酮素反应：

洋葱中含有一种叫做黄酮素的化合物，当洋葱暴露在空气中或烹饪时，黄酮素会与氧气或金属离子（如铁、铝、铅等）发生反应，生成新的有色物质，导致洋葱颜色变暗或不亮丽。

储存条件：

如果洋葱储存不当，如受潮、受热，可能导致变质，掉色的同时伴有异味和发软，这种情况下的洋葱不宜食用。

个人体质：

部分孕妇或其他体质敏感的人群，食用掉色的洋葱后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、胃肠道不适等，需谨慎食用。

综上所述，掉色的洋葱如果是新鲜且无异味的情况下，是可以食用的。但如果是储存不当导致的变质，则不宜食用。此外，个人体质敏感的人群在食用前应谨慎考虑。