豆腐哪个嫩

豆腐根据其制作工艺和凝固剂的不同，可以分为嫩豆腐、老豆腐和内脂豆腐三种类型，每种都有其独特的口感和适用场景。

嫩豆腐

定义：嫩豆腐通常使用石膏作为凝固剂，水分含量较高，约为90%左右。

口感：嫩豆腐质地细腻滑嫩，入口即化，柔软鲜嫩，适合做汤、拌凉菜等。

外观：颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎。

老豆腐

定义：老豆腐使用卤水（氯化镁）作为凝固剂，水分含量较低，一般在80%~85%之间。

口感：老豆腐质地较为粗糙，有嚼劲，适合炖、煮、煎、炸等烹饪方法，不容易碎。

外观：颜色发黄，质地较坚实，切面不如嫩豆腐细滑。

内脂豆腐

定义：内脂豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，水分含量也较高，接近90%。

口感：内脂豆腐口感更嫩滑，保水性好，适合凉拌等需要保持嫩滑口感的菜谱。

外观：色泽洁白，质地细腻，但成型后不需要进行压榨，因此水分较多，口感更嫩滑。

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