发面馍咋很硬

发面馍很硬可能有以下几个原因：

面没有发好：

酵母粉放少了或者面没有发开，导致馒头没有充分膨胀。

醒面时间不够：

醒面的时间不够或者没有醒面，也会使馒头硬。

蒸的时间不当：

蒸的时间太短或太长都会导致馒头变硬。

发酵时间过长：

发酵过度的面团会失去弹性，导致馒头硬。

和面用水不当：

和面时用了太多水，导致面团过硬。

揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，影响松软度。

二次发酵不足：

需要二次发酵的面食如果二次发酵不充分，也会偏硬。

蒸制火候不当：

火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则不熟或口感不松软。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

建议

检查酵母粉用量：

确保酵母粉放足，面能够充分发酵。