自制蒸馒头要发面吗
自制蒸馒头是需要发面的。发面过程是馒头制作中的一个重要步骤，它使面团膨胀、松软，从而蒸出的馒头口感更好。以下是发面的一些关键点：
发面作用 ：发面能使面团中的酵母菌繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这个过程有助于馒头在蒸制过程中变得更加松软和蓬松。发面方法
传统方法：
将面团放在温暖处进行自然发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。这个过程通常需要1-2小时。
快速方法：可以使用温水或酵母水来激活酵母，加快发酵速度。将酵母粉加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，再与面粉混合揉面。
发面技巧
温度控制：发面的理想温度是40度左右。可以将面团放在蒸锅里，水烧至40度左右，利用蒸锅的余温进行发酵。
二次醒发：将发酵好的面团放在蒸锅中，不要急着点火烧，而是要让其二次醒发到原来的1.5倍大再开始蒸制。这样可以避免馒头蒸出来后发硬。
其他辅助
白糖：白糖不仅可以增加馒头的甜味，还能促进酵母的发酵。
食用油：在揉面时加入适量的食用油，可以使馒头表面更加光滑，防止粘连。
综上所述，自制蒸馒头需要发面，并且通过控制温度和进行二次醒发等技巧，可以蒸出松软可口的馒头。