如何发面传统

传统发面方法有以下几种：

每次做完馒头或烙饼后，留下一小块面作为下次发面的酵头，放在冰箱里保存。使用之前用水化开直接和面，室温下自然发酵即可。

如果没有酵头，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同。

经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱度。通常面与小苏打比例为100:1，即100g面粉用1g小苏打综合。

加一点老面（上次发酵之后留取的一块面团），和面，加水，再加啤酒。和出的面可以放到温暖的地方，用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了。

在面粉中加入凉白开和白酒，白酒可以加快发酵速度，让面团迅速膨胀起来。将面糊盖好，放进冰箱冷藏一个晚上，第二天早上取出来，用筷子稍微搅拌一下，把里面的气体排干净就可以用了。

在面粉中加入酵母和糖，用温水搅拌成絮状，然后用手揉成面团。揉好的面团放在温暖的地方发酵，发酵时间根据温度的不同会有所不同，大约需要1-2小时。

当面团体积膨胀一倍以上时，说明发酵完成了。如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可用小苏打中和。

建议

保持温暖：温暖的环境有助于加快发酵速度。

适当比例：使用酵头或老面时，注意比例和保存方法，以免影响发酵效果。

测试发酵：在发酵过程中，可以通过戳孔测试发酵是否成功，避免发酵不足或过头。

希望这些方法能帮助你成功发面，制作出美味的面食。