腌制黑芥菜疙瘩腌制方法
腌制黑芥菜疙瘩的步骤如下：
准备食材和调料
芥菜疙瘩：10斤
粗盐：1斤
白糖：200克
白醋：500毫升
姜片：100克
蒜瓣：100克
干辣椒：50克
花椒：50克
八角：10颗
桂皮：2块
香叶：适量
处理芥菜疙瘩
将芥菜疙瘩洗净后，晾干表面的水分。
将芥菜疙瘩切成厚薄均匀的片状，以便腌制时能够充分入味。
腌制芥菜疙瘩
将切好的芥菜疙瘩片放入一个大盆中，均匀撒上粗盐，用手轻轻揉搓，使每片芥菜疙瘩都能均匀地裹上盐。这样做的目的是使芥菜疙瘩的水分充分渗出，从而使其更加脆爽。搓揉好的芥菜疙瘩片需要静置2小时，让其自然脱水。