腌制酸麻白菜

腌制酸麻白菜的步骤如下：

选择白菜

选择新鲜、叶片黄色、体型圆胖的大白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透且腌出的酸白菜更酸脆好吃。

处理白菜

将大白菜的外层老叶去掉，然后从中间部位横竖两下剖成四半，再切成约2-3公分的块状。

将白菜放入大碗中，洗净后沥干水分。

腌制白菜

在白菜上均匀地撒上一层盐，放置约1个小时，使白菜稍微出水。

把出水的白菜倒进水中，用手轻轻揉搓几次，然后将水倒掉。

准备一个干净的容器，在底部放一层白菜，在上面撒上适量的辣椒粉和糖，可以根据个人口味调整辣椒粉和糖的量。

将剩余的白菜块按照相同步骤一层层加入容器中，每层都要撒上适量的辣椒粉和糖。

将容器中的白菜用一块干净的重物（比如碟子）压紧，使其出水更多。