牛肉腌制炒辣椒

腌制辣椒爆炒牛肉

食材准备

主料： 嫩牛里脊 300克，青红辣椒 2-3个，蒜末 2勺，姜丝 1勺，葱花 适量

腌制料： 生抽 1.5勺，料酒 1勺，白胡椒粉 0.5勺，玉米淀粉 1勺，植物油 1勺

调味料： 蚝油 1勺，盐 0.5勺，白糖 0.3勺

烹饪步骤

牛肉的处理:

牛肉冷冻20分钟再切，横切纤维，垂直纹理方向切片厚度控制在2-3毫米。

切好后用手轻轻揉搓，确保大小均匀。

完美的腌制:

将牛肉放入碗中，依次加入生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、植物油，抓匀后静置5分钟。

腌制时间控制在15-20分钟，不要过长。

炒制过程:

热锅凉油法：将锅烧至冒烟，加入2勺油，油温7成热时下牛肉（用筷子试油，冒小泡即可）。

快速翻炒：将腌制好的牛肉迅速倒入，大火快炒30秒，看到牛肉表面变色即可盛出。

炒辣椒：同一锅中加入1勺油，下入蒜末、姜丝爆香，加入切好的辣椒快速翻炒。

最终调味：倒入炒好的牛肉，加入蚝油、盐、白糖大火翻炒20秒，撒上葱花即可出锅。

关键时间点

牛肉腌制: 15-20分钟

第一次翻炒: 30秒

最后混炒: 20秒

小贴士

牛肉最好选择里脊肉，纹理均匀，肉质细嫩。

腌制时加油的步骤不能省，这是保证牛肉嫩滑的关键。

炒制过程中火候的掌控极其重要，宁可火大时间短，也不要小火久炒。

辣椒最后才放，这样可以保持脆嫩的口感。

总结

这道腌制辣椒爆炒牛肉的关键在于牛肉的切法和腌制技巧，以及炒制过程中的火候控制。通过以上步骤，可以做出口感嫩滑、香辣可口的辣椒炒牛肉。