发面放的猪油

在发面过程中，猪油的使用是一种常见的做法，它能够改善面团的质地和口感。以下是猪油在发面中的几个主要作用：

增强发酵效果 ：猪油能够促进酵母的活性，使面团更快地膨胀，从而提高发酵效果。

提升蓬松度：

猪油在面团中形成的薄膜能够锁住更多的空气，使蒸出来的馒头和包子更加松软。

改善口感：

猪油可以使面团的质地更加柔软，同时延缓硬化过程，使包子馒头在放置一段时间后仍然保持柔软。

防止回缩：

加入猪油的面团在发酵后不易回缩，能够保持面团的形状和体积。

增加风味：

猪油本身具有独特的香味，能够增加面点的风味，使其更加诱人。

具体做法

在面粉中加入酵母和适量的盐，搅拌均匀后，将猪油融化成液体。

将融化后的猪油慢慢加入面粉中，边倒边搅拌，直到面团达到适当的湿度。

将面团揉搓至光滑，然后进行第一次发酵，直到体积增大一倍。

根据需要，可以进行二次发酵，然后进行蒸制。

注意事项：

猪油不能与酵母直接接触，否则会杀死酵母，影响发酵效果。