发面需放多少酵母合适

发面粉时酵母的用量建议如下：

酵母粉和面粉的比例通常为1:100，即每100克面粉放1克酵母粉。

春季：由于温度较低，可以适当增加水和酵母的比例。例如，100克面粉加1.5克酵母，500克面粉加8克酵母。

夏季：由于温度较高，可以适当减少水和酵母的比例。例如，100克面粉加1克酵母，500克面粉加5克酵母。

秋季：温度介于夏季和冬季之间，可以适当增加水和酵母的比例。例如，100克面粉加1.3克酵母，500克面粉加6.5克酵母。

冬季：特别是北方寒冷地区，可以显著增加酵母用量。例如，100克面粉加2克酵母，500克面粉加10克酵母，并且建议用温水化开酵母。

酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低则繁殖缓慢。

发酵时，面团应保持密封，并放置在温暖处，以促进酵母发酵。

如果发酵过头，面会偏酸，影响口感。因此，要注意观察面团的发酵程度，避免过度发酵。

综上所述，发面粉时酵母的用量应根据季节和具体情况进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。一般建议比例为1:100，但可以根据实际情况进行微调。