不发面不加酵母的馒头

老面馒头

材料：面粉、水、老面（即上次蒸馒头留下的面头）。

步骤：

将面粉和水按照1:1的比例混合，搅拌均匀，形成很稠的面糊状。

将面糊放入冰箱中冷藏两三天，让面团自然发酵。

取出面团，揪成小团块，加入新面粉揉成不粘手的面团，可以适量加一些碱来中和发酵产生的酸。

将面团分割成小剂子，滚圆后刷油，排入蒸锅中。

醒发15分钟，然后大火将水烧开后转中小火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。

使用特殊“饮料”

材料：面粉、酸奶或米酒（含有天然酵母菌的发酵饮品）。

步骤：

将适量的酸奶或米酒与面粉混合，搅拌均匀后进行揉面。

让面团自然发酵，直到体积明显增大，内部充满均匀气孔。

将发酵好的面团进行分割、滚圆、刷油，然后排入蒸锅中。

进行醒发15分钟，之后大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。

这两种方法都不需要添加酵母，而是利用老面或特殊“饮料”中的天然酵母菌进行发酵，制作出蓬松暄软的馒头。