如何能做到发面不失败

要做到发面不失败，可以遵循以下关键步骤和技巧：

选择合适的发酵剂

酵母粉：推荐使用活性干酵母，因为它含有丰富的营养成分和维生素，能提高面团的营养价值和松软度。

避免使用小苏打和面肥：小苏打释放的气体较少，且是弱碱性，会破坏面粉中的维生素；面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养且用量难以掌握。

控制发酵剂的用量

酵母粉用量：一般500克面粉用5克酵母粉，发酵粉宜多不宜少，以保证发酵的成功率。

掌握水温

激活酵母：用35-40度的温水激活酵母，水温过高或过低都会影响酵母的活性。

和面水温：和面时的水温也应控制在40度左右，避免高温烫死酵母。

揉面技巧

充分揉搓：将面团揉至光滑，确保面筋形成，这样面团在发酵过程中不易塌陷。